Här kommer ett mys-fredagsmiddagstips: ”Fattigmanspesto” på persilja och solrosfrö. Anledningen till att jag kallar den fattig är att att den är gjord på just solrosfrö istället för dyra pinjenötter och fryst persilja istället för färsk basilika. Men de billiga ingredienserna till trots: Denna pesto är så himla god! Jag gillar den MER än vanlig pesto. Den passar att servera till lite allt möjligt: pasta (kanske bönpasta?), som salladsdressing, på bruchetta, till quinoa, till linser o.s.v, o.s.v.  Dessutom har den nyckelingrediensen för en fredagsmiddag enligt mej: Snabblagad!

Du behöver:

• 2 dl fryst eller färsk persilja
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1,5 dl solrosfrön
• 1,5 – 2 dl olja (jag brukar ta raps)
• 1,5 dl riven parmesan (Jag  har ibland tagit en påse sådan där pulverparmesan. Det blir också gott!)
• Lite salt och peppar

Gör så här:

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna. Blanda sedan alla ingredienser i en blender alt. en hög skål och kör med stavmixer. Blir det torrt? Addera lite mer olja.

Klart!