Recept: Vegetarisk pyttipanna med butternut

Igår gjorde jag en finfin lunch, en vegetarisk pyttipanna med butternutpumpa. Detta blir en god och dessutom mättande och relativt billig rätt -Bra grejer tycker jag!

Vad jag kunde utläsa av responsen jag fick på förra veckans inlägg om köttlarm och vegopepp, var att många vill äta mer vegetariskt men tycker att det är svårt att veta vad eller hur. Då tänker jag att det är bra om jag delar med mej av enkla vardagsvegorecept. Vi börjar med detta!

vegetariskpyttipanna1

Vegetarisk pyttipanna med butternut (ca 4 port)

Du behöver:

  • 4 medelstora potatisar
  • 1 gul lök
  • 1/4 butternutpumpa
  • ca 200 gram quorn eller annat protein så som sojabitar, kikärtor eller bönor
  • 2 msk olivolja med smak av citron (det går också bra att riva lite citronskal i ex. rapsolja)
  • vitlök
  • salt och peppar
  • örter du gillar. Jag tog mejram, oregano och basilika
  • olja eller smör att steka i

vegetariskpyttipanna3

Gör så här:

Lägg ditt valda protein i en plastpåse tillsammans med citronoljan, lite örter och en vitlöksklyfta och låt marinera någon timme (detta går att hoppa över om en har bråttom, blanda då istället ovanstående direkt i pytten och dra ned på fettet du steker i). Värm fett i en stekpanna och tärna potatis, pumpa och lök i lika stora bitar, ungefär 1*1 cm. Lägg samtliga ingredienser i stekpannan inklusive proteinet och stek tills det mjuknar. Krydda med örter, salt och peppar.

Jag serverade pytten med en örtyoghurt, d.v.s lite turkisk yoghur som jag spetsat med samma örter som i pytten, salt, peppar och lite citronolja. Tror dock att det skulle fungera att servera med klassiska pyttipannatillbehör också.

vegetariskpyttipanna2

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s